Pestonudeln mit Wildlachs und Tomaten

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013
Pestonudeln mit Wildlachs und Tomaten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 EL  Pinienkerne 
  • 100 Parmesan (Stück) 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1 Bund  Basilikum 
  • 200 ml  gutes + 4 EL Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zitronensaft 
  • 500 breite Bandnudeln 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 600 Wildlachsfilet ohne Haut (Stück) 
  • 1 EL  Limettensaft 
  •     Fleur de Sel 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Vom Parmesan 1⁄3 mit einem Sparschäler als dünne Späne abhobeln und zur Seite legen, Rest reiben. Knoblauch schälen und hacken.
2.
Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Alle Zutaten und 200 ml Öl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3.
Nudeln in 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) garen. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Lachs abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Limettensaft beträufeln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
5.
Kurz ziehen lassen. Auf eine ofenfeste Platte oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 3–5 Minuten garen.
6.
Nudeln abgießen und mit Pesto und ­Tomaten im Nudeltopf mischen. Lachsscheiben auf vier Teller verteilen. Pestonudeln darauf anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 960 kcal

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