Petersilien-Safran-Risotto zu Blumenkohl

Aus LECKER 10/2011
Petersilien-Safran-Risotto zu Blumenkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 2 EL   Gemüsebrühe (instant) 
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 250 g   Risottoreis  
  • 1 Döschen (0,1 g)  Safranfäden  
  • 1/4 l   trockener Weißwein  
  • 1 (ca. 800 g)  Blumenkohl  
  •     Salz und Pfeffer 
  • 50 g   Parmesan (Stück) 
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 1   große Scheibe Weiß- oder Toastbrot  
  • 3 EL   Butter  

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3/4 l Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitrösten, bis er zu knistern anfängt.
2.
Safran zufügen. Wein und 200 ml heiße Brühe zugießen, aufkochen und offen bei schwacher Hitze köcheln.
3.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen. Dabei ab und zu umrühren. Reis insgesamt ca. 30 Minuten quellen lassen.
4.
Inzwischen Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
5.
Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Brot zwischen den Händen fein zerreiben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotbrösel darin ca. 5 Minuten knusprig rösten, herausnehmen und die Pfanne sauber wischen.
6.
Blumenkohl gut abtropfen lassen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und Blumenkohlröschen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Brösel unterheben. Petersilie und Parmesan unter den Risotto heben.
7.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und Blumenkohl anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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