Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Name: Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Eier (Gr. M); 400 ml fettarme Kuhmilch; Salz; 125 g Mehl; 1 Msp. Backpulver; 1 Stange (ca. 250 g) Lauch (Lauch); 200 g Möhren; 1 Kopf (ca. 500 g) Blumenkohl; 1-2 Knoblauchzehen; 1 EL Öl; 200 ml Gemüsebrühe (instant); 100 g tiefgefrorene Erbsen; 50 g Crème légère; 2-3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 1/2 Bund Petersilie; 1 EL Butterschmalz; 3-4 EL heller Soßenbinder; Zucker; 2 EL Zitronensaft

Lecker

14.02.2009, 05:28 Uhr

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

400 ml fettarme Kuhmilch

Salz

125 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 Stange (ca. 250 g) Lauch (Lauch)

200 g Möhren

1 Kopf (ca. 500 g) Blumenkohl

1-2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

200 ml Gemüsebrühe (instant)

100 g tiefgefrorene Erbsen

50 g Crème légère

2-3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

½ Bund Petersilie

1 EL Butterschmalz

3-4 EL heller Soßenbinder

Zucker

2 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Eier, 250 ml Milch, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver gut verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen.

Porree, Möhren und Knoblauch zufügen. Mit Brühe und 150 ml Milch ablöschen. Blumenkohl und Erbsen zufügen. Crème légère einrühren und aufkochen lassen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren.

Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf ein Paar Blättchen, fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Petersilienblättchen darin verteilen und mit Pfannkuchenteig übergießen. Einmal wenden und herausnehmen.

Vorgang 3 mal wiederholen. Soßenbinder in die Soße rühren. Ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie einrühren. Pfannkuchen und Gemüseragout auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Nährwerte

Pro Person

340 kcal
15 g Eiweiß
13 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.