Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme

Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott und Vanillecreme Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Glas  (720 ml) Heidelbeeren 
  • 1/2   Holunderbeersaft 
  • 1   Zimtstange 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 2   kleine Birnen 
  • 5–6 EL  Zucker 
  • 2-3 EL  Speisestärke 
  • 3 EL  Birnengeist 
  • 200 Magerquark 
  • 1 EL  Vollmilch-Joghurt 
  • 2 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 3 EL  Butter oder Margarine 
  • 250 Mehl 
  • 1 1/2 TL  Backpulver 
  • 1 Prise  Salz 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 200 ml  Buttermilch 
  • 2 EL  Öl 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Heidelbeeren in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Hälfte Beeren, Saft, Heidelbeersaft, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen.
2.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Stücke schneiden. Birnenstücke und 3-4 EL Zucker zum Saft geben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren.
3.
Saft damit binden, aufkochen. Übrige Beeren und Birnengeist zugeben und 2–3 Minuten weiterköcheln. In eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen. Für die Vanillecreme Quark, Joghurt, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren.
4.
Fett schmelzen. Mehl, Backpulver, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Milch und flüssiges Fett unterrühren. Mehlmischung esslöffelweise unterrühren. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
5.
Für jeden Pancake (5-6 cm Ø) 1-2 EL Teig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite braten, warm halten. Rest Teig ebenso backen. Ergibt ca. 20 kleine Pancakes. Pancakes mit Heidelbeerkompott und Vanillecreme anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Melisse verzieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 3100 kJ
  • 23g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 120g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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