Pfannkuchenröllchen mit Spinat-Tomatenfüllung in Bechalmelsoße und mit Parmesan überbacken

Aus LECKER 20/2010
Pfannkuchenröllchen mit Spinat-Tomatenfüllung in Bechalmelsoße und mit Parmesan überbacken Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 60 g   Butter oder Margarine  
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 160 g   Mehl  
  • 400 ml   Milch  
  •     Salz 
  • 750 g   Spinat  
  • 2   Zwiebeln  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 3 EL   Öl  
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 150 g   Tomaten  
  • 100 ml   trockener Weißwein  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 50 g   geriebener Parmesankäse  

Zubereitung

60 Minuten
1.
25 g Fett schmelzen. Eier, 130 g Mehl, 150 ml Milch und Salz verrühren, Fett unterrühren. Pfannkuchenteig zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spinat putzen und waschen. 12 schöne Blätter für die Pfannkuchen beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und putzen. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Würfel unter den Spinat heben. 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (21 cm Ø) erhitzen. Pro Pfannkuchen 3 Spinatblätter in die Pfanne legen, 1/4 des Teigs darüberfließen lassen und backen, dabei 1 x wenden. Nacheinander 3 weitere Pfannkuchen mit je 1/2 TL Öl backen und abkühlen lassen. 35 g Fett in einem Topf schmelzen, restliche Zwiebeln andünsten. Mit 30 g Mehl bestäuben und anschwitzen. 250 ml Milch, Weißwein und Sahne unter Rühren zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfannkuchen nebeneinanderlegen und mit dem Spinat belegen. Anschließend aufrollen und halbieren. Soße in 2 kleinere, gefettete Auflaufformen geben, je 4 halbe Rollen hineinlegen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Restliche Soße dazureichen
2.
Wartezeit 10 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 2640 kJ
  • 23g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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