Pfeffer-Schnitzel zu Steckrüben (Diabetiker)

Aus kochen & genießen 52/2008
Pfeffer-Schnitzel zu Steckrüben (Diabetiker) Rezept

Zutaten

  •     Zutaten 
  • 100 g   geputzter Porree (Lauch) 
  • 100 g   geputzte Steckrübe  
  •    
  • 1 (25 g)  geschälte Zwiebel  
  • 2 TL   Öl  
  • 200 ml   Gemüsebrühe  
  • 1 (ca. 150 g)  Putenschnitzel  
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 2-3 Stiel(e)   Petersilie  
  • 1 EL   eingelegter grüner Pfeffer  
  • 2 EL   saure Sahne (10 % Fett) 
  •     pflanzliches Bindemittel 
  • 50 g   Bauernbrot  

Zubereitung

30 Minuten
1.
Zubereitung
2.
: Porree waschen und in Ringe schneiden. Steckrübe waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. 1 Teelöffel Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Steckrübe kurz mit dünsten. 100 ml Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten
3.
Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Porree zur Steckrübe geben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen und hacken. Rest Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit 100 ml Brühe ablöschen, aufkochen. Grünen Pfeffer zufügen und mit Sahne verfeinern. Soße binden und nochmals abschmecken. Gemüse abgießen. Mit Schnitzel und Pfeffersoße anrichten. Petersilie darüberstreuen. Bauernbrot dazu servieren
4.
2 anzurechnende BE

Ernährungsinfo

  • 450 kcal
  • 1890 kJ
  • 43g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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