Pfifferling-Erbsen-Suppe

Aus kochen & genießen 38/2010
Pfifferling-Erbsen-Suppe Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 250 g   Kartoffeln  
  • 2   Schalotten  
  • 300 g   Pfifferlinge  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 800 ml   Gemüsebrühe  
  • 250 g   tiefgefrorene junge Erbsen  
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 8 Stiel(e)   Thymian  
  • 125 g   Schlagsahne  
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 8 Scheiben   Ciabatta-Brot  

Zubereitung

35 Minuten
1.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze gründlich waschen, putzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, 150 g Pilze und Hälfte Schalottenwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten.
2.
Mit Brühe ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitgaren. Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Pilze unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
3.
Nach 2 Minuten restliche Schalottenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und trocken tupfen. Einige Stiele zum Garnieren beiseite legen. Vom restlichen Thymian Blättchen abzupfen.
4.
Nach Belieben Erbsen als Einlage aus der Suppe nehmen. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, kurz aufkochen. Thymianblättchen unterrühren und in Schalen anrichten.
5.
Erbsen, gebratene Pilze und Thymian daraufgeben. Ciabatta-Brot dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 410 kcal
  • 1720 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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