Pflaumen-Amaretto-Tiramisu

Aus kochen & genießen 9/2011
Pflaumen-Amaretto-Tiramisu Rezept

Zutaten

Für CA. 12 PORTIONEN
  • 1,2 kg   Pflaumen/Zwetschen  
  • 175 g   + 100 g Zucker  
  • 100 ml   Apfelsaft  
  • 100 ml   Amaretto  
  • 1   leicht gehäufter EL Speisestärke  
  • 100 g   ZartbitterSchokolade  
  • 2 EL   Kaffee-/Espressobohnen  
  • 500 g   Mascarpone  
  • 750 g   Sahnequark  
  • 200 g   Löffelbiskuits  
  • 200 ml   kalter Espresso/Kaffee  
  • 1 TL   Kakao  
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Pflaumen waschen und entsteinen. 175 g Zucker goldgelb karamellisieren. Apfelsaft zugießen, aufkochen und so lange rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Likör und Pflaumen zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
2.
Stärke und 2–3 EL Wasser verrühren. Pflaumenkompott damit binden und gut auskühlen lassen.
3.
Backblech mit Backpapier auslegen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren im heißen Wasserbad schmelzen. Kaffeebohnen fein mörsern oder hacken. Schokolade dünn auf das Backblech streichen und Kaffeebohnen daraufstreuen.
4.
Auskühlen lassen.
5.
Mascarpone, Quark und 100 g Zucker verrühren. Hälfte Biskuits in eine Auflaufform (ca. 17 x 27 cm) legen. Mit Hälfte Espresso beträufeln und die Hälfte Creme daraufstreichen. Ca. 3/4 Kompott darauf verteilen.
6.
Übrige Biskuits darauflegen, mit Rest Espresso tränken. Restliche Creme daraufstreichen und alles mind. 4 Stunden kühlen.
7.
Die fest gewordene Mokkaschokolade in Stücke brechen und auf das Tiramisu streuen. Mit Kakao bestäuben und mit Rest Kompott verzieren. Dazu schmecken Espresso und Grappa.

Ernährungsinfo

12 CA. 12 PORTIONEN ca. :
  • 560 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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