Pilz-Putengulasch nach Jägerart

Aus kochen & genießen 10/2013
Pilz-Putengulasch nach Jägerart Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 g   gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge und Maronen)  
  • 3 (ca. 500 g)  dicke Putenschnitzel  
  • 5 EL   Öl  
  •     Salz, Pfeffer 
  • 2 EL   Butter  
  • 2   leicht geh. EL Mehl  
  • 150 g   Schlagsahne  
  • 2 TL   Hühnerbrühe  
  • 2 EL   eingelegter grüner Pfeffer (Glas) 
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 3–4 EL   Sherry  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Pilze säubern, putzen, evtl. kurz waschen und trocken tupfen. Große Pilze halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
2.
2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
4.
2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit 3⁄8 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen, Brühe ein­rühren. Grünen Pfeffer zugeben, ca. 5 Minuten köcheln.
5.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Pilze, Fleisch und Schnittlauch in der Soße erhitzen. Soße mit Salz und Sherry abschmecken. Dazu: Spätzle.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 810 kcal
  • 48g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 77g Kohlenhydrate

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