Pilz-Ragout mit Porree

Pilz-Ragout mit Porree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 15 getrocknete Morcheln 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 2 (ca. 150 g)  Stangen Staudensellerie 
  • 1   große Stange Porree (Lauch) 
  • 250 Pfifferlinge 
  • 200 Steinpilze 
  • 1 EL  Öl 
  • 75 Speckstreifen 
  • 5 EL  trockener Weißwein 
  • 100 ml  Gemüsebrühe 
  • 1 TL  Speisestärke 
  • 7 Stiel(e)  Thymian 
  •     Pfeffer 
  • 200 ml  Milch 
  • 1 EL  Butter oder Margarine 
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Morcheln ca. 30 Minuten in 100 ml warmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, oberes Drittel einschneiden, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Steinpilze säubern, waschen, trocken tupfen und evtl. klein schneiden
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen, Steinpilze und Pfifferlinge darin 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Sellerie und Porree zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Morcheln abgießen, Einweichwasser auffangen. Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen. Morcheln halbieren, säubern und zum übrigen Gemüse in die Pfanne geben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen
3.
5 EL Einweichwasser und Stärke verrühren, zum Ragout geben. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen klein hacken. Thymianblättchen zum Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.
Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zu den Kartoffeln gießen, alles zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree und Pilzragout auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Pankrath, Tobias

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