Pilz-Sherry-Frikassee zu Brathähnchen

Aus LECKER 10/2011
Pilz-Sherry-Frikassee zu Brathähnchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Zwiebeln  
  • 1 (ca. 1,6 kg)  küchenfertiges Bio-Hähnchen  
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1/2 – 1 TL   Cayennepfeffer  
  • 2 TL   Edelsüß-Paprika  
  • 6 EL   Olivenöl  
  • 1 TL   Gemüsebrühe (instant) 
  • 1 kg   gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuter-seitlinge, Birkenpilze und Maronen) 
  • 2 EL   Butter  
  • 2 EL   Mehl  
  • 3–4 EL   trockener Sherry  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 1   kleines Bund Petersilie  
  •     kurze Holzspießchen 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

120 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen und 3 grob würfeln. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebelwürfel in die Bauchhöhle füllen.
2.
Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
3.
Hähnchen auf die Fettpfanne des Backofens legen. 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und 4 EL Öl verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 1 1/2 Stunden braten. 1 TL Brühe in 3/8 l hei­ßem Wasser auflösen und nach 20–30 Minuten angießen.
4.
Inzwischen restliche Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen, säubern und evtl. kurz waschen. Große Pilze kleiner schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne portionsweise stark erhitzen. Pilze darin in zwei Portionen unter Wenden 4–5 Minuten braten.
5.
Butter zufügen. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Sherry, Sahne und 300 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
6.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Hähnchen herausnehmen. Bratfond zum Pilzfrikassee gießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie einrühren. Hähnchen in Stücke teilen und mit dem Frikassee anrichten.
7.
Dazu schmecken Kroketten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 730 kcal
  • 52g Eiweiß
  • 52g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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