Pochiertes Ei auf Avocadosalat mit Flusskrebsen

Für die Vinaigrette 4 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl kräftig darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in die Vinaigrette rühren.

Flusskrebsfleisch abspülen und trocken tupfen. Tomaten waschen, vierteln. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in mundgerechte Würfel schnei­den.

Sofort mit der Vinaigrette, Flusskrebsfleisch und Tomaten mischen. Salat verlesen, waschen und trocken schütteln.

1 1/2–2 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Essig zugießen. Eier pochieren, herausheben und gut abtropfen lassen. Salatmix unter den Avocadosalat heben, Eier darauf anrichten. Dazu passt Baguette.