Polenta-Muffins

Name: Polenta-Muffins
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Zwiebel; je 1 Paprikaschote; 8 EL Öl; 50 g Parmesan; 250 g Mehl; 150 g Polenta; 1 Pck. Backpulver; 3 Eier (Gr. M); 1/4 l Milch; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker; 1 TL Edelsüßpaprika; evtl. einige einige Hobel Parmesankäse zum Garnieren oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

15.02.2009, 23:05 Uhr

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 Zwiebel

je 1 Paprikaschote

8 EL Öl

50 g Parmesan

250 g Mehl

150 g Polenta

1 Pck. Backpulver

3 Eier (Gr. M)

¼ l Milch

1 Prise Salz

1 TL Zucker

1 TL Edelsüßpaprika

evtl. einige einige Hobel Parmesankäse zum Garnieren oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Parmesan reiben.

Mehl, Polenta und Backpulver in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Eier, Milch, 6 Esslöffel Öl, Salz, Zucker und Paprikapulver zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Gemüsewürfel und Parmesan unterheben. Je 1-2 Papiermanschetten in die Mulden des Muffinblechs (12 Mulden à 7 cm Ø) verteilen. Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.

Muffins abkühlen lassen. Aus der Form lösen und evt. mit Parmesanhobel garnieren.

Nährwerte

Pro Stück

230 kcal
8 g Eiweiß
11 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Lecker

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