Provenzalisches Crespéou

Aus LECKER 6/2012
Provenzalisches Crespéou Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 12   Eier (Gr. M) 
  • 1 EL  Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Muskat 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 30 Parmesan (Stück) 
  • 50 junger Blattspinat 
  • 1/2 Bund  Estragon 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 100 Kirschtomaten 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 2 EL  Ziegenfrischkäse 
  • 100 rotes Pesto (Glas) 
  •     Pergamentpapier 
  •     Alufolie 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Für das gelbe Omelett Zwiebel schälen und fein würfeln. 4 Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
2.
Verquirlte Eier einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen. Omelett aus der Pfanne auf ­einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier sauber wischen.
3.
Für das grüne Omelett Par­mesan reiben. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen ab­zupfen und fein hacken. 4 Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Spinat und Kräuter hineingeben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Verquirlte Eier einrühren. Parmesan darüberstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen.
5.
Auf das gelbe Omelett gleiten lassen. Pfanne erneut mit Küchenpapier sauber wischen.
6.
Für das rote Omelett Tomaten waschen und vierteln. 4 Eier und Tomatenmark verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten kurz anbraten. Verquirlte Eier einrühren. Ziegenkäse in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken lassen. Aus der Pfanne auf das grüne Omelett gleiten lassen.
8.
Die drei Omeletts erst in Pergamentpapier, dann in Alufolie wickeln. Mit einem Brett beschweren und mind. 1 Stunde kalt stellen. Omelett mit Pesto servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 19g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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