Pulpo mit Chorizo und Maracuja-Öl
Im Rotweinbad mit Knoblauch und Zwiebeln bekommt der Tintenfisch nicht nur eine appetitliche Farbe, er wird auch schön weich: „Man muss mit dem Messer wie durch Butter schneiden können“
Zutaten
2 Zwiebeln
1 küchenfertiger Pulpo (ca. 800 g; vom Fischhändler vorbereiten lassen)
1 junge Knoblauchknolle
1 l trockener Rotwein
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
12 Kirschtomaten
1 Bund Rucola
2 Maracujas
100 ml Olivenöl
12 Scheibe/n Chorizo (spanische Paprikawurst)
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen, vierteln. Pulpo abspülen, trocken tupfen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Rotwein aufkochen und zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden weich köcheln.
Kartoffeln gut waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, eventuell in lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Rucola verlesen und waschen, abtropfen lassen.
Für das Fruchtöl Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauskratzen. Mit Öl mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und längs halbieren.
Chorizoscheiben halbieren und zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Eine Pfanne (oder Grillpfanne) erhitzen. Chorizo mit Papier hineinlegen, mit einem Topf beschweren und die Wurst knusprig braten. Herausnehmen. Kartoffeln und Lauchzwiebeln im heißen Bratfett anbraten und herausnehmen.
Pulpo mit der Schaumkelle herausheben. Die dunkle Haut von den Fangarmen abziehen und die Fangarme in kleine Stücke schneiden. In der heißen Pfanne knusprig braten. Zum Schluss Knoblauch (aus dem Rotweinsud), Tomaten, Kartoffeln und Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Alles anrichten. Mit Chorizo und Rucola garnieren. Mit etwas Maracujaöl beträufeln, Rest Öl dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 520 kcal
- 45 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate