Puten-Carpaccio mit Thunfischcreme

Aus LECKER-Sonderheft 2/2011

Lecker

01.02.2011, 00:00 Uhr

Puten-Carpaccio mit Thunfischcreme Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 kg Putenbrust

1 Lorbeerblatt

4 Gewürznelken

Salz

Pfeffer

1 EL schwarze Pfefferkörner

2 Dose(n) (à 185 g) Thunfischfilets (im eigenen Saft)

200 g Salatmayonnaise

150 g Schmand

4 TL Kapern + Kapernsaft (Glas)

4 Kirschtomaten

2 Stiele Basilikum

Salatmix

Kapernäpfel zum Garnieren

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Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen. Putenbrust waschen. 3 l Wasser, Lorbeer, Nelken, 2 TL Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.

Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Fleisch in dem Fond auskühlen lassen.

Thunfisch, Mayonnaise, Schmand, 5–6 EL Fleischbrühe, Kapern und 1 TL Kapernsaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, fein würfeln und in die Soße geben.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

Putenbrust in dünne Scheiben schneiden, fächerartig anrichten und mit etwas Thunfischcreme beträufeln. Basilikum darüberstreuen. Mit Salat und Kapernäpfeln garnieren. Rest Thunfischcreme dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

240 kcal
30 g Eiweiß
12 g Fett
2 g Kohlenhydrate

Lecker

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