Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi

Aus kochen & genießen 6/2011
Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 3   Kohlrabi (ca. 1 kg)  
  • 1   Vanilleschote  
  • 2–3 EL   Butter  
  •     Salz und Pfeffer 
  • 1   leicht gehäufter EL Zucker  
  • 600 g   Puteninnenfilets  
  • 2 EL   Butterschmalz  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kohlrabi schälen, waschen und die zarten Herzblättchen beiseite legen. Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2.
Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Vanillemark und -schote zufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
3.
Filets waschen, trocken tupfen. In 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Hälfte Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Kohlrabi geben. Vanilleschote entfernen. Kohlrabi und Putenmedaillons anrichten. Mit übrigen Kohlrabiblättchen garnieren.
5.
Dazu: Kartoffelpüree.
6.
Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Riesling.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 34g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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