Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi

Name: Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Kohlrabi; 1 Vanilleschote; 2-3 EL Butter; Salz und Pfeffer; 1 Zucker; 600 g Puteninnenfilets; 2 EL Butterschmalz

Aus kochen & genießen 6/2011

Lecker

01.06.2011, 00:00 Uhr

Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Kohlrabi

1 Vanilleschote

2-3 EL Butter

Salz und Pfeffer

1 Zucker

600 g Puteninnenfilets

2 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Kohlrabi schälen, waschen und die zarten Herzblättchen beiseite legen. Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Vanillemark und -schote zufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

Filets waschen, trocken tupfen. In 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hälfte Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Kohlrabi geben. Vanilleschote entfernen. Kohlrabi und Putenmedaillons anrichten. Mit übrigen Kohlrabiblättchen garnieren.

Dazu: Kartoffelpüree.

Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Riesling.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
34 g Eiweiß
14 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Lecker

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