Putenmedaillons zu Sauerkrautsalat

Aus kochen & genießen 10/2011
Putenmedaillons zu Sauerkrautsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 60–70 Walnusskerne 
  • 1–2 (ca. 200 g)  Rote Beten 
  • 500 frisches Sauerkraut 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 3 EL  Apfelessig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4 EL  Öl (z. B. 3 EL Walnussöl + 1 EL Rapsöl) 
  • 8   Putenmedaillons (à ca. 70 g) 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Rote Beten putzen und waschen. Zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2.
Sauerkraut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. Rote Beten in kleine Würfel schneiden.
3.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Walnussöl darunterschlagen. Petersilie unterrühren. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen, etwas ziehen lassen.
4.
Putenmedaillons waschen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 3–4 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauer­krautsalat nochmals abschmecken und mit den Medaillons anrichten.
5.
Mit übriger Petersilie garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 380 kcal
  • 39g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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