Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade

Putenschnitzel mit Panko-Erdnuss-Panade Rezept

Zutaten

  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 1   Bio-Limette 
  • 1   rote Chilischote 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   kleines Stück Ingwer (1–2 cm) 
  • 2 EL  Öl 
  • 3 EL  Weißwein-Essig 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4   dünne Putenschnitzel (à ca. 200 g) 
  • 75 gesalzene Erdnusskerne 
  • 75 Panko (s. Tipp) 
  • 2   Eier 
  • 3–4 EL  Mehl 
  • 4 EL  Butterschmalz 
  • 1   Salatgurke 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Kartoffelsalat die ##Kartoffeln## zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen.
2.
##Limette## heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen. ##Chili## längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
3.
Kartoffeln in Scheiben schneiden.
4.
Zwiebel im heißen Öl andünsten. 200 ml Wasser, Essig und Brühe zugeben, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Limetten­saft, -schale, Ingwer, Chili, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker zufügen. Heiß über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und mind.
5.
1 Stunde durchziehen lassen.
6.
Schnitzel waschen, trocken tupfen, dritteln, evtl. flacher klopfen. Erdnüsse fein hacken und mit Panko mischen. Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
7.
Dann durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen. Zuletzt in der Pankomischung wenden, leicht andrücken.
8.
Je 2 EL Schmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
9.
Inzwischen Gurke waschen, längs vierteln, in Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Salat nochmals abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten.

Ernährungsinfo

  • 710 kcal
  • 55g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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