Quiche mit Ratatouillegemüse

Aus LECKER 10/2016
Quiche mit Ratatouillegemüse Rezept-F6694202

Im Alleingang backt der Mürbeteig im Backofen – erst danach füllen ihn Paprika-, Auberginen- und Zucchiniwürfel aus. So bleibt der Boden schön knusprig

Zutaten

Für Stücke
  • 250 g +etwas  Mehl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 125 g + etwas  Butter 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2   rote Paprikaschoten 
  • 2   Zucchini (ca. 400 g) 
  • 1   kleine Aubergine (ca. 300 g) 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 3 EL  Balsamico-Essig 
  • 5 Stiel/e  Basilikum 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 
  •     Trockenerbsen 

Zubereitung

50 Minuten ( + 25 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
250 g Mehl, 1⁄2 TL Salz und 125 g Butter in Stückchen mit Ei und 1–2 EL kaltem Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig ver­kneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, am Rand andrücken. Mit Backpapier aus­legen und Trockenerbsen einfüllen. Im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken. Papier und Erbsen entfernen. Boden 10–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
3.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika, Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
4.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel dar­in 7–8 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Paprika und Zucchini darin ca. 5 Minuten braten. Mit Essig ablöschen, Auberginen wieder unterheben. Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter das Gemüse heben und alles in den Tarteboden füllen.

Ernährungsinfo

8 Stücke ca. :
  • 320 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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