Quinoa-Partysalat mit Roter Bete

Aus LECKER 1/2016

Lecker

15.02.2016, 00:00 Uhr

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4,2

60 Min.

12. Oktober 2012

Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree

4,5 (8)

Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Beten

200 g Quinoa (z. B. rote)

Salz

Pfeffer

60 g Pistazienkerne

150 g Feldsalat

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Granatapfel

100 ml Weißweinessig

1 EL Senf

100 ml Öl

2 Äpfel (z. B. Braeburn)

150 g Ziegenfrischkäse

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Zubereitung

Rote Beten in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Quinoa abspülen und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser (1⁄2 TL Salz) nach Packungsanweisung garen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Quinoa in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rote Beten abgießen und abkühlen lassen.

Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

Öl darunterschlagen. Rote Beten schälen und würfeln. Pistazien hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die vorbereiteten Salatzutaten mischen und anrichten. Ziegenkäse locker unter den Salat heben.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
8 g Eiweiß
20 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Lecker

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