Quitten einkochen - köstliche Schätze für den Vorrat

Quitten einkochen und auch noch nach der Saison genießen.
Quitten einkochen und auch noch nach der Saison genießen.

Ob Apfel- oder Birnenquitte - die Tradtionsfrucht gibt uns für nur drei Monate im Jahr die Ehre, sie zu kosten. Das Quitten einkochen ermöglicht es uns, köstliche Vorräte zu schaffen, um das Obst auch nach der Saison noch in vollen Zügen zu genießen.

Quitten werden hierzulande immer beliebter: Sie schmecken süß und herb zugleich und verströmen einen zitronigen Duft. Außerdem sind Quitten sehr gesund: Sie enthalten viel Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe. Grund genug, die Früchte in der Quittensaison einzukochen und für den Rest des Jahres haltbar zu machen.

 

Quitten einkochen - so geht's

  1. Reiben sie die Quitten vor dem Einkochen mit einem trockenen Tuch ab, um den feinen Flaum, der die Frucht umgibt, zu lösen. Dieser enthält Bitterstoffe und muss daher vor der Verarbeitung immer gründlich entfernt werden.
  2. Je nach Rezept werden die Früchte im nächsten Schritt geschält oder klein geschnitten. Tipp: Die Quitten färben sich schnell braun. Beträufeln Sie die Stücke daher mit etwas Zitronensaft - das schützt das Fruchtfleisch nicht nur vor Verfärbungen, sondern gibt dem Endprodukt auch einen frischen Geschmack.
  3. Die vorbereiteten Früchte können nun in einen Topf gegeben und gekocht werden. Da Quitten einen hohen Anteil an Pektin besitzen, muss ihnen beim Einkochen nicht unbedingt ein zusätzliches Geliermittel hinzugefügt werden. Da sich das fruchteigene Pektin jedoch nur langsam löst, kann sich die Kochzeit ohne zusätzliches Geliermittel verlängern. 

Tipp: Beachten Sie beim Quitten einkochen die Mengenangaben im Rezept und machen Sie eine Gelierprobe.

 

Rezepte zum Quitten einkochen

Der Klassiker beim Quitten einkochen ist das Quittengelee. Zusammen mit anderen Früchten schmecken Quitten auch als Konfitüre oder Kompott ganz köstlich. Eine herzhafte Variante sind Chutneys oder Relishes. Wer es beschwipst mag, bereitet Quitten-Likör zu.

 

Lagerung und Haltbarkeit

Füllen Sie die eingekochten Quitten noch heiß in gut gereinigte Einweckgläser und verschließen diese gut. Chutneys, Konfitüren und Co. sind so bis zu ein Jahr haltbar, wenn sie dunkel und trocken gelagert werden. Geöffnete Gläser sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren. 

 

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