Ragu alla Napoletana con fusilli (Rindfleischragout mit Pici)
Zutaten
2 Zwiebeln (à ca. 80 g)
2 Möhren (à ca. 100 g)
750 g Rindfleisch aus der Keule
Salz
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 l Tomatensaft
250 ml trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
400 g Nudeln (z. B. Castellane)
evtl. Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Fleisch, Möhren und Zwiebeln darin portionsweise 3-5 Minuten goldbraun anbraten und in einen Bräter geben. Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Übrigen Bratsatz in der Pfanne erneut erhitzen.
300 ml Tomatensaft, Rotwein, Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch zugeben, Bratsatz lösen und ebenfalls in den Bräter gießen. 700 ml Tomatensaft angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 4 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
Dabei gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser angießen. Nach Ablauf der Garzeit das Ragout unabgedeckt ca. 15 Minuten unter starker Hitze sämig einkochen. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Ragout mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und unter das Ragout heben. Ragout in vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 920 kcal
- 74 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 83 g Kohlenhydrate