Ravioli Leipziger Art

Ravioli Leipziger Art Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 Packung   (25 g) getrocknete Morcheln  
  • 1/4 l   Milch  
  • 1 Bund   Möhren  
  • 1   großer Kohlrabi  
  • 200 g   tiefgefrorene Erbsen  
  • 30 g   Butter oder Margarine  
  • 30 g   Mehl  
  • 12 (à 25 g)  rohe Garnelen  
  • 2 EL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Packung (500 g; aus dem Kühlregal)  Ravioli mit Fleischfüllung  
  • 3 EL   Schlagsahne  
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 1-2 TL   Zitronensaft  
  •     Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Morcheln waschen und in Milch ca. 1 Stunde einweichen. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und schräg in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen, waschen und Kugeln ausstechen. Möhren, Erbsen und Kohlrabi in 1/2 Liter kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und Gemüsefond dabei auffangen. Morcheln ebenfalls abgießen und Milch dabei auffangen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl daraufstäuben und anschwitzen. Mit 1/4 Liter Gemüsefond und Milch unter Rühren ablöschen. Morcheln zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Garnelen waschen, bis auf die Schwanzflosse schälen, und dne Darm entfernen. Garnelen trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiteren Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und Ravioli rundherum goldbraun braten. Sahne und Eigelb verquirlen, in die Soße rühren, dabei nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Garnelen in die heiße Soße geben und darin erwärmen. Ravioli und Gemüse-Garnelen-Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 34g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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