Rehfilet mit Cranberry-Chutney

Lecker

16.02.2009, 10:49 Uhr

Rehfilet mit Cranberry-Chutney Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

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4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Cranberries

150 g Schalotten

2 Birnen

4 EL Öl

4 EL Weißwein-Essig

75 g brauner Zucker

Salz

3 Stiel(e) Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian

600-700 g Rehrücken (Rehrückenfilet)

Pfeffer

1 Glas (400 ml) Wildfond

1 gestrichener TL Speisestärke

Baby-Birnen zum Garnieren (aus der Dose)

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Zubereitung

Für das Chutney Cranberries waschen, verlesen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln und entkernen, in kleine Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen.

Schalotten darin glasig dünsten. Cranberries und Birnen zugeben und kurz mitdünsten. Essig, 100 ml Wasser und Zucker zugeben. Mit Salz würzen und im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochenn.

Thymian waschen und von den Stielen streifen. Rehrücken waschen, trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten garen. Bratsatz mit Wildfond ablöschen. Aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen.

Stärke in 3-4 Esslöffel Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren. 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Baby-Birnen garnieren. Dazu schmecken Prinzessbohnen und kleine Kartoffelknödel.

Nährwerte

Pro Person

450 kcal
36 g Eiweiß
16 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

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