Rehkeule Schwarzwälder Art

Rehkeule Schwarzwälder Art Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Rehkeule (ca. 1,2 kg)  
  •     Essig 
  • 4   Wacholderbeeren  
  •     Salz 
  • 1 Messerspitze   gemahlener  
  •     Ingwer 
  •     gemahlener Koriander 
  • 1 (100 g)  Packung  
  •     Frühstücksspeck 
  • 4 EL   Butter oder Margarine  
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 1   kleiner Zweig Thymian  
  • 1 Bund   Suppengrün  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 4   kleine Birnen  
  • 1/2 l   trockener Rotwein  
  • 1 EL   Zucker  
  • 200 g   Crème  
  •     fraîche 
  •     weißer Pfeffer 
  •     Petersilie 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

90 Minuten
1.
Rehkeule waschen, trocken tupfen und über Nacht in ein mit Essig getränktes Geschirrtuch wickelt. Fleisch um den Knochen etwas einschneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Eine Mischung aus Wacholderbeeren, Salz, Ingwer und Koriander herstellen.
2.
Rehkeule damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn umwikkeln. Fett in einem Bräter erhitzen. Keule rundherum darin anbraten. Lorbeer und Thymian zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/4 Stunden braten.
3.
Ab und zu mit dem Bratfett übergießen. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Gemüse und Zwiebeln 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. In der Zwischenzeit Birnen schälen.
4.
1/4 Liter Rotwein, 1/8 Liter Wasser und Zucker aufkochen. Birnen darin 20 Minuten garen. Rehkeule herausnehmen, Küchengarn entfernen und warm stellen. Bratensatz mit restlichem Rotwein und 1/8 Liter Birnensud ablösen.
5.
Zum Kochen bringen, Crème fraîche einrühren und zehn Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Birnen in die Soße geben und mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Spätzle.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 3650 kJ

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Foto: Neckermann

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