Rehpfeffer zu Butterwirsing und Spätzle

Rehpfeffer zu Butterwirsing und Spätzle Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Rehgulasch (aus der Keule)  
  • 2   Zwiebeln  
  • 1/4 Bund   Thymian  
  • 75 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 2 EL   Öl  
  • 2-3   Lorbeerblätter  
  • 8-10   Wacholderbeeren  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 75 g   Ahornsirup + etwas zum Abschmecken 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 200 g   tiefgefrorene frische Cranberries  
  • 2 (à 500 ml)  Gläser Wildfond  
  • 1 (ca. 1 kg)  Kopf Wirsingkohl  
  • 50 g   Butter  
  • 1 Prise   Zucker  
  • 200 g   Spätzle  

Zubereitung

135 Minuten
1.
Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Stiele zum Garnieren, restlichen Blättchen von den Stielen zupfen. Speck fein würfeln. Speck in einem Bräter auslassen, herausnehmen. Öl in dem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und mit anbraten. Speck wieder zufügen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zufügen, kurz anbraten. Tomatenmark und 75 g Ahornsirup zufügen, kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Cranberries zufügen und mit Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 3/4 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Ohne Deckel weitere 10 Minuten einkochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Inzwischen Wirsing putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf auslassen, Wirsing zufügen, rundherum andünsten, mit 5 Esslöffel Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen. Spätzle, Wirsing und Rehpfeffer mit Thymian garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 830 kcal
  • 3480 kJ
  • 71g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 72g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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