Reis-Salat mit Mini-Hähnchen-Spießen

Reis-Salat mit Mini-Hähnchen-Spießen Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 200 g   Langkornreis  
  •     Salz 
  • 1   Möhre  
  • 1   rote Paprikaschote  
  • 1/2 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 100 g   tiefgefrorene Erbsen  
  • 1/8 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 3 EL   Öl  
  •     Essig 
  • 500 g   Hähnchenfilet  
  •     Pfeffer 
  • 250 g   Vollmilch-Joghurt  
  • 2 EL   Salat-Mayonnaise  
  • 1 TL   Zitronensaft  
  •     Chilipulver 
  •     Zucker 
  •     Zitronenspalten 
  • 12   Holzspieße  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, vierteln, waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2.
Möhre und Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Brühe aufkochen, 1 Esslöffel Öl und Essig zufügen. Reis auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Brühe und Paprika zugeben, ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
3.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 12 dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, wellenartig auf Spieße stecken. Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.
4.
Joghurtsoße unter den Reis mischen. Nochmals abschmecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenspieße in 2 Portionen darin unter Wenden goldbraun braten. Reissalat in Schälchen anrichten, mit Zitronenspalten garnieren.
5.
Hähnchenspieße dazulegen. Mit Chili bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 2180 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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