Linsensalat mit Pfifferlingen
| Vorspeisen | 380 kcal |
Zutaten für 10 Personen:
- 1,5 kg Kartoffeln (festkochend)
- 350 g Tellerlinsen
- 1 Glas (580 ml) Pfifferlinge
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200 g durchw. Räucherspeck
- 5–6 EL Öl, 1–2 TL klare Brühe
- 8–10 EL weißer Balsamico-Essig
- 1–2 EL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
| kJ k.A. |
Eiweiß 13 |
Fett 19 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Linsensalat mit Pfifferlingen
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1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. 2. Linsen in ca. 800 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen. Ab und zu umrühren. Abtropfen lassen. 3. Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl knusprig ausbraten. 4. Zwiebel und Pfifferlinge kurz mit- braten. Mit 3⁄8 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe, Essig, Senf und 3–4 EL Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Linsen daruntermischen. Zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen. 5. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2008
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