Lendchen in Parmaschinken
| Hauptspeisen | 420 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Romanesco od. Blumenkohl
- 1 Bund Möhren
- 1–2 Stiele Rosmarin
- 600 g Schweinefilet
- Pfeffer, Salz
- 16 dünne Scheiben (ca. 150 g) Parmaschinken
- 2 EL Öl
- 1⁄2 Bund/Töpfchen Kerbel
- 4 EL kalte Butter
| kJ k.A. |
Eiweiß 42 |
Fett 23 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Lendchen in Parmaschinken
|
1. Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen. 2. Rosmarin waschen, abzupfen. Filet trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Je 2 Scheiben Schinken leicht überlappend nebeneinanderlegen und ein Filetstück darin einwickeln. 3. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lendchen darin rundherum anbraten. Mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten. 4. Gemüse in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. 5. Lendchen kurz ruhen lassen. Bratensatz mit ca. 1⁄8 l Wasser ablöschen, etwas einkochen. 2 EL Butter in Stückchen unterrühren (nicht kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Butter schmelzen, Kerbel unterrühren. Gemüse abtropfen lassen und darin schwenken. Mit Lendchen und Soße anrichten. Dazu schmecken Mandelbällchen oder Kroketten. Getränk: kühler Weißwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 4 / 2009
