Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste
| Hauptspeisen | 630 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 3 Zwiebeln, 1 Möhre
- 5 Knoblauchzehen
- 5–6 Stiele Thymian
- 1,2 kg Lammkeule o. Knochen
- Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl
- 3 getr. Tomaten in Öl (Glas)
- 5–6 schwarze Oliven (o. Stein)
- 1 Scheibe Toastbrot
- 3 EL Butter/Margarine
- 1 kg TK-grüne-Bohnen
- 1 Bund Petersilie, 1 Tomate
- 2–3 EL dunkler Soßenbinder
| kJ k.A. |
Eiweiß 40 |
Fett 44 |
KH 14 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Lammkeule mit Tomaten-Zwiebel-Kruste
|
1. Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. 4 Knoblauchzehen und Thymian waschen. 2. Keule trocken tupfen, würzen und in einen Bräter legen. Mit Öl beträufeln. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und 2 Stiele Thymian darumverteilen. 3. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) offen ca. 30 Minuten braten. Auf 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) herunterschalten, ca. 1⁄2 l Wasser angießen und 1 1⁄2–13⁄4 Stunden weiterbraten. Öfter mit Fond beschöpfen. 4. 1 Knoblauchzehe schälen. Knoblauch, 1 Zwiebel, getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Rest Thymian abzupfen. Toast entrinden und zerbröseln. Knoblauch und Hälfte Zwiebel in 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Thymian, Oliven, getrockneten Tomaten und Bröseln mischen. 20–30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen. 5. TK-Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Petersilie waschen, hacken. Tomate waschen, würfeln. Mit Rest Zwiebel in 1 EL heißem Fett dünsten. Bohnen abgießen, mit Petersilie darin schwenken. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, binden, abschmecken. Keule aufschneiden, alles anrichten. Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 4 / 2009
