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Rinderfilet mit Walnuss-Senffüllung

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Hauptspeisen 810 kcal
Rinderfilet mit Walnuss-Senffüllung Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 6 getrocknete Feigen
  • 3 EL Butter
  • 1 Glas (720 ml) Rotkohl
  • 35 g Walnusskerne
  • 1 Bund Rosmarin
  • 2 TL Pesto (Glas)
  • 5 EL mittelscharfer Senf
  • 25 g Paniermehl
  • Pfeffer
  • 800 g Rinderfilet (vom Schlachter wie einen Rollbraten aufschneiden lassen)
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 300 ml Rinderfond
  • 2 EL Speisestärke
  • Zucker
  • 6 Stiele Petersilie
  • Küchengarn
  • Alufolie
kJ
3400
Eiweiß
54
Fett
25
KH
78
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rinderfilet mit Walnuss-Senffüllung

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Feigen in Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Feigen und Hälfte Zwiebeln glasig dünsten. Kohl und 100 ml Wasser dazugeben, zugedeckt 20–30 Minuten schmoren. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett braun rösten, herausnehmen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Nadeln von den Zweigen zupfen. Nadeln fein hacken. Rosmarin, Pesto, Senf, Paniermehl und Walnüsse verrühren, mit Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf-Mischung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 18–20 Minuten medium garen. Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bratsatz in der Pfanne erneut erhitzen. Übrige Zwiebel darin 1–2 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, ca. 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein und Rinderfond unter Rühren ablöschen, 8–10 Minuten köcheln. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, köchelnden Sud mit ca. der Hälfte binden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Übrige Stärke in den kochenden Kohl rühren. Erneut aufkochen und 2–3 Minuten köcheln, im geschlossenen Topf warm halten. Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln, an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, sehr fein hacken. Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen. Erst 2 EL Butter darin schmelzen, dann gehackte Petersilie zugeben und durchschwenken. Fleisch aus der Folie wickeln, Garn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Soße und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 3400 kJ, 810 kcal. E 54 g, F 25 g, KH 78 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  rindfleisch |  walnüsse

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