Rinderfiletsteak in Trüffelrahm zu Kartoffelgratin und Bohnen
| Hauptspeisen | 850 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Kenia-Bohnen
- 300 g Schlagsahne
- 3 Schalotten
- 5–6 EL Öl
- 400 ml Rinderfond
- evtl. 1–2 TL dunkler Soßenbinder
- 1 Prise Zucker
- 40 g Trüffelbutter
- 4 Rinderfiletssteaks (à ca. 150 g)
- 4 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
- 8 Stiele Majoran
- 50 g Schinkenwürfelchen
- 4 Kapstachelbeeren zum Garnieren
- Fett für die Form
- Küchengarn
| kJ 3570 |
Eiweiß 45 |
Fett 55 |
KH 44 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rinderfiletsteak in Trüffelrahm zu Kartoffelgratin und Bohnen
|
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem Geschirrtuch ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine rund Auflaufform (ca. 24 cm Ø) fetten, Knoblauch darin verteilen. Kartoffelscheiben fächerförmig einschichten. 200 g Sahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen. Inzwischen Bohnen putzen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten zufügen und andünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen und 5–6 Minuten einkochen lassen. Evtl. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Von der Herdplatte nehmen und Trüffelbutter in 4 Portionen darunterschlagen, warm halten. Fleisch trocken tupfen. Je eine Scheibe Speck an den Rand jedes Filets legen. Mit Küchengarn zusammenbinden. 2–3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Majoran waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stielen die Blättchen abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinkenwürfel darin auslassen. Majoranblättchen zufügen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Zu den Schinkenwürfeln geben und darin schwenken. 100 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes anschlagen und unter die Soße heben. Gratin aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Fleisch, Soße, Bohnen und ein Stück Gratin mit Majoran und Kapstachelbeere garniert auf Tellern anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 3570 kJ, 850 kcal. E 45 g, F 55 g, KH 44 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
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