Schnitzel mit Möhren-Käsepanade zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette
| Hauptspeisen | 480 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 40 g Walnusskerne
- 100 g Feldsalat
- 200 g Friséesalat
- 5 Tomaten
- 2 Möhren
- ca. 4 EL Paniermehl
- 30 g geriebener Parmesankäse
- Pfeffer
- Salz
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 2–3 EL Mehl
- 1 Ei (Größe M)
- 5 EL Öl
- 1 Lauchzwiebel
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- Zucker
- 4 dünne Zitronenscheiben
- Frischhaltefolie
| kJ 2010 |
Eiweiß 44 |
Fett 25 |
KH 20 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schnitzel mit Möhren-Käsepanade zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette
|
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Salat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Paniermehl, Möhrenraspel und Käse mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Fleisch zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch erst in Mehl, in Ei und dann in der Möhrenpanade panieren. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben und ca. 8 Minuten braten, dabei 1 x wenden, herausnehmen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Lauchzwiebeln unterrühren. Walnüsse hacken. Salat, Tomaten und Walnüsse mit der Vinaigrette mischen. Fleisch mit Zitronenscheiben auf Platten anrichten. Salat dazureichen. Dazu schmeckt Graubrot. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2010 kJ, 480 kcal. E 44 g, F 25 g, KH 20 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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