Kalbsschnitzel Wiener Art mit Thunfisch-Kapernsoße, Bratkartoffeln und Mandel-Broccoli
| Hauptspeisen | 880 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Dose (185 g) Thunfisch-Filets in Öl (150 g netto)
- 3 Sardellenfilets
- 150 ml Gemüsebrühe
- 125 g Salat-Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
- 50 g Kapernäpfel
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 4 EL Mehl
- ca. 100 g Paniermehl
- 25 g Mandelblättchen
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 600 g Broccoli
- 1 EL Butter
- Frischhaltefolie
| kJ 3690 |
Eiweiß 59 |
Fett 44 |
KH 60 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kalbsschnitzel Wiener Art mit Thunfisch-Kapernsoße, Bratkartoffeln und Mandel-Broccoli
|
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Thunfisch abtropfen lassen. Sardellen, Thunfisch und Brühe pürieren. Unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kapern, bis auf einige zum Garnieren, vierteln und unter die Soße rühren. Schnitzel waschen, trocken tupfen und dritteln. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen. Eier verschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl, dann Ei und dann Paniermehl wenden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, Schale abziehen. Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Mandeln in einem Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig braten. Zwiebel schälen, würfeln, nach ca. 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten bissfest garen. 4 Esslöffel Öl portionsweise in einer anderen Pfanne erhitzen und die Schnitzel portionsweise darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Fertige Schnitzel warm halten. Broccoli abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben. Butter zugeben, schmelzen, Mandeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel, Bratkartoffeln, Broccoli und Soße auf Tellern anrichten, mit übrigen Kapernäpfeln garnieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 3690 kJ, 880 kcal. E 59 g, F 44 g, KH 60 g Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg |
