Wiener-Melange-Torte
| Kuchen & Gebäck | 420 kcal |
Zutaten für ca. 18 Stücke:
- 650 g Zartbitter-Kuvertüre
- 750 g Schlagsahne
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 75 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 1 EL Kakaopulver
- 6-8 EL starker Kaffee
- 40 g Baiserschalen
- Kakao zu Bestäuben
- Backpapier
| kJ 1760 |
Eiweiß 5 |
Fett 32 |
KH 28 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wiener-Melange-Torte
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Für die Creme 450 g Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen, von der Herdplatte ziehen. Schokolade in der heißen Sahne unter Rühren schmelzen. Masse gleichmäßig in zwei saubere trockene Rührschüsseln verteilen, etwas abkühlen lassen. Oberfläche mit Folie bedecken und 3-4 Stunden kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist. Für den Boden 100 g Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Fett, 50 g Puderzucker und Kuvertüre mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier trennen. Alle Eigelbe nacheinander unterrühren. Eiweiß steif schlagen, Salz und 25 g Puderzucker dabei einrieseln lassen. Auf die Schokomasse geben, kurz unterheben. Mehl und Kakao mischen, darübersieben und unterheben. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-35 Minuten backen. Rand mit einem Messer lösen, auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. 100 g Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Auf ein Marmorbrett geben, dünn verstreichen und kalt stellen. Wenn die Kuvertüre gerade erstarrt ist, mit einem Spachtel Röllchen abziehen. Kalt stellen. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen, um den Boden einen Tortenring stellen. Boden mit Kaffee beträufeln. Eine Portion Schokocreme mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz (ca. 30 Sekunden) cremig aufschlagen. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Baiser mit einem Messer grob hacken und auf der Schokocreme verteilen. Zweite Portion Schokocreme ebenfalls cremig aufschlagen, auf dem Baiser verteilen und wellig verstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren aus dem Ring lösen. Mit Schokoröllchen verzieren und mit Kakao bestäuben. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. 4 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 1760 kJ/420 kcal. E 5 g/F 32 g/KH 28 g Foto: Ahnefeld, Food & Foto, Hamburg |
