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Rinderfilet in Johannisbeersoße zu Kartoffelgratin

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Sonstiges 740 kcal
Rinderfilet in Johannisbeersoße zu Kartoffelgratin Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg mehlig kochenende Kartoffeln
  • 350 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 75 g rote Johannisbeeren
  • 50 g schwarze Johannisbeeren
  • 1 Schalotte
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 4 Rinderfiletsteaks (à 180–200 g)
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Rotwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL rotes Johannisbeergelee
  • 1 gestrichener EL Speisestärke
  • Fett für die Form
kJ
3100
Eiweiß
45
Fett
40
KH
44
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rinderfilet in Johannisbeersoße zu Kartoffelgratin

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Gratinform fetten und die Kartoffelnscheiben fächerförmig einschichten. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen. Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten backen. Inzwischen Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Rosmarin und Schalottenspalten darin unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten medium garen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gelee, Brühe und Hälfte der Johannisbeeren zugeben. Nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Johannisbeeren zugeben. Fleisch, Soße und Kartoffelgratin anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3100 kJ/740 kcal. E 45 g/F 40 g/KH 44 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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