Eierlikör-Krokant-Muffins mit Mascarpone-Creme
| Kuchen & Gebäck | 490 kcal |
Zutaten für 12 Stück:
- 100 g tiefgefrorene Himbeeren
- 150 g Butter oder Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Päckchen Vanillin-Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 275 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Haselnuss-Krokant
- 75 ml Eierlikör
- 250 g Mascarpone
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Aprikosen-Konfitüre
- Orangenzesten zum Verzieren
- 12 Papier-Backförmchen
- 3 Einmal-Spritzbeutel
| kJ 2050 |
Eiweiß 7 |
Fett 27 |
KH 51 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Eierlikör-Krokant-Muffins mit Mascarpone-Creme
|
Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen. Fett, 150 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Krokant, bis auf 1 EL zum Verzieren, mischen und abwechselnd mit dem Likör, bis auf 2 EL zum Verzieren, kurz unterrühren. 12 Mulden einer Muffinform mit je 1 Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Mulde verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mascarpone, Frischkäse, 50 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Masse dritteln. Himbeeren, bis auf 4 schöne zum Verzieren, durch ein Sieb streichen. In 1/3 Creme Himbeermark und 1 EL Zitronensaft einrühren. Konfitüre durch ein Sieb streichen. In ein zweites Drittel Creme Konfitüre, bis auf 1 EL zum Verzieren, und 1 EL Zitronensaft rühren. Restliches Drittel Creme, Himbeer- und Aprikosencreme in in je 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf je 4 Muffins spritzen. Himbeercreme mit je 1 Himbeere, Aprikosencreme mit übriger Konfitüre und weiße Creme mit Krokant und 2 EL Eierlikör verzieren. Muffins bis zum Servieren kalt stellen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 7 g, F 27 g, KH 51 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
