Wiener Weihnachtsstrudel (Bernd Siefert)
| Kuchen & Gebäck | 310 kcal |
Zutaten für ca. 18 Stücke:
- 200 g Mehl
- 2 EL Öl + Öl zum Einstreichen
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 230 g Butter
- 200 g Lebkuchen (ohne Schokolade)
- 2 EL Zucker
- 2 Msp. gemahlener Zimt
- 100 g Paniermehl
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 100 g Backobst
- 50 g Walnusskerne
- 50 g gehackte Haselnusskerne
- 1 kg aromatische Äpfel
- 70 g Rum-Rosinen
- 1 Msp. gemahlene Gewürznelken
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 1 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)
- 50 g Orangeat
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
- Backpapier
| kJ 1300 |
Eiweiß 4 |
Fett 16 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wiener Weihnachtsstrudel (Bernd Siefert)
|
Mehl, Öl, 100–120 ml Wasser, Eigelb und Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem weichen elastischen glatten Teig verkneten. Ca. 10 Minuten gut durchkneten. Teig dünn mit Öl einstreichen und in Folie wickeln. Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 80 g Butter in einem Topf erhitzen. Lebkuchen zerbröseln. Lebkuchenbrösel, Zucker, 1 Msp. Zimt und Paniermehl in die Butter geben und leicht rösten. Beiseitestellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Backobst und Walnüsse klein hacken. Haselnüsse und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Achtel in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse, Haselnüsse, Backobst, Rosinen, übrige Gewürze, Orangeat, Vanillemark und Zitronenschale und -saft zugeben und gut vermengen. 150 g Butter schmelzen. Strudelteig auf einer gut mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, dann auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen. Teig über den Handrücken von innen nach außen ziehen, bis man das Geschirrtuch deutlich durch den Teig sehen kann. Teig sollte ca. 70 x 70 cm groß sein. Teigfläche mit Butter bepinseln. Bröselmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Apfelmasse auf dem unteren Drittel verteilen, dabei seitlich jeweils 5–6 cm Rand frei lassen. Rand über die Apfelmasse schlagen und den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuches vorsichtig fest einrollen. Strudel im Bogen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (man auch 2 kleine Strudel machen). Strudel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 50–60 Minuten backen, dabei mehrmals mit der übrigen Butter bestreichen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird mit Alufolie abdecken. Strudel aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und warm servieren. Dazu schmeckt Vanillesoße. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 1300 kJ, 310 kcal. E 4 g, F 16 g, KH 36 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
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