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Grünes Gemüse-Risotto

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Sonstiges 430 kcal
Grünes Gemüse-Risotto Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 250 g Broccoli
  • 250 g Kohlrabi
  • 250 g grüner Spargel
  • 50 g Cashewkerne
  • 2 kleine Bund Petersilie
  • 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
kJ
1800
Eiweiß
11
Fett
11
KH
68
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Grünes Gemüse-Risotto

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Broccoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und Röschen klein schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte (Stifthöhe 1/2 cm) shneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Drittel schneiden. Gemüse 5-10 Minuten vor Kochende zum Risotto geben. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Petersilie und Zitronensaft zum Risotto geben und unterheben. Risotto in Schalen anrichten und mit Cashewkernen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1800 kJ/430 kcal. E 11 g/F 11 g/KH 68 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   gemüse |  risotto |  grün

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