Kräuter-Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat
| Hauptspeisen | 640 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 1 rote Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL grober Senf
- 6 EL Obstessig
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 6 Stiele Petersilie
- 8 kleine Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 EL Rapsöl
| kJ 2680 |
Eiweiß 47 |
Fett 30 |
KH 44 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kräuter-Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat
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Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abgießen und die Schale abziehen. Für die Marinade Speck in Würfel schneiden und in einem Topf ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brühe, Senf, Essig, Honig und Zwiebel zum Speck geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffeln, Schnittlauch und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke mit je einer Scheibe Speck umwickeln und von jeder Seite mit einem Blättchen Petersilie belegen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Salat und Schnitzel auf einer Platte anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2680 kJ/640 kcal. E 47 g/F 30 g/KH 44 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
