Gebratener Lachs zu Wasabai-Gurkensalat und Kartoffelpüree
| Hauptspeisen | 480 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Salatgurke
- 2 Stiele Dill
- 6 EL Weißwein-Essig
- ca. 1/2 TL Wasabi-Paste
- 4 EL Öl
- Salz
- Zucker
- 4 Stücke Lachsfilet (à ca. 130 g)
- Pfeffer
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1 Tüte Kartoffelpüree-Flocken (für 375 ml Wasser + 125 ml Milch)
- 125 ml Milch
- 1 TL + 1 EL Butter
- geriebene Muskatnuss
- 1-2 TL rosa Pfefferbeeren
- Dillblüten zum Garnieren
| kJ 2010 |
Eiweiß 29 |
Fett 32 |
KH 18 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gebratener Lachs zu Wasabai-Gurkensalat und Kartoffelpüree
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Gurke waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben hobeln. Dill waschen und die Fähnchen klein schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Dill und Wasabi verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette und Gurkenscheiben vermengen und mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Fisch waschen, trocken tupfen und die Haut 2 mal dünn einschneiden. Lachs mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze jeweils 3-4 Minuten braten. Inzwischen 375 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Milch zugießen, Püreeflocken einrühren. 1 TL Butter in das Püree rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butter und rosa Pfefferbeeren in die Pfanne geben und schmelzen. Lachsfilet auf dem Kartoffelpüree anrichten, dann mit Pfeffer-Butter beträufeln und mit Dillblüten garnieren. Gurkensalat dazureichen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2010 kJ/480 kcal. E 29 g, F 32 g, KH 18 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
