Thüringer Blechkuchen (Mohn-, Kirsch-, Käsekuchen)
| Kuchen & Gebäck | 190 kcal |
Zutaten für ca. 50 Stücke:
- 300 g Mehl
- 850 ml Milch
- 1 TL + 400 g Zucker
- 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
- 250 g Butter
- 6 Eier (Größe M)
- Salz
- 50 g Hartweizen-Grieß
- 100 g gemahlener Mohn
- 50 g gehackte Mandeln
- 75 g Rosinen
- 500 g Magerquark
- 700 g Schmand
- 2 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 Päckchen Puddingpulver "Sahnegeschmack" (für je 500 ml Milch; zum Kochen)
- 1 Glas (720 ml; Abtr.gew.: 350 g) Kirschen
- Fett und Mehl für die Form
| kJ 790 |
Eiweiß 5 |
Fett 11 |
KH 19 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Thüringer Blechkuchen (Mohn-, Kirsch-, Käsekuchen)
|
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 125 ml Milch und 1 Teelöffel Zucker leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln, unter Rühren darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 150 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und Butter an den Rand der Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Für die Mohnmasse 500 ml Milch, 50 g Butter und 50 g Zucker aufkochen. Grieß und Mohn einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Mandeln unterrühren, abkühlen lassen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Quark, 200 g Schmand und 125 ml Milch glatt rühren. 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Ei und Puddingpulver nacheinander unterrühren. Geschmolzene Butter und Rosinen unterziehen. Kirschen gut abtropfen lassen. Für den Guss 4 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 500 g Schmand, 100 ml Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Eigelbe glatt rühren. Die Fettpfanne des Backofens (Innenmaß 30 x 38 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in der Fettpfanne ausrollen, am Rand etwas hochdrücken. Auf 1/3 des Bodens Kirschen verteilen. In die Mitte die Mohnmasse geben und glatt streichen. Auf dem letzten Drittel die Käsemasse verstreichen. Beiseite gestelltes Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Unter den Schmandguss heben. Guss vorsichtig auf den Kuchen gießen und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. 3 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 790 kJ/190 kcal. E 5 g/F 11 g/KH 19 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
