Zwiebel-Orangen-Chutney zu Zanderfilet
| Sonstiges | 260 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Zwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 600 g Orangen
- 1 Pomelo
- 1 Bio Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml weißer Balsamico-Essig
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 25 g brauner Krümel-Kandis
- 100 g brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 8 Zanderfilettranchen auf der Haut (à ca. 75 g)
- 25 g Butterschmalz
- 3 Stiele Petersilie
- Orangenscheiben zum Garnieren
| kJ 1090 |
Eiweiß 17 |
Fett 8 |
KH 28 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zwiebel-Orangen-Chutney zu Zanderfilet
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Zwiebeln schälen und würfeln. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Orangen und Pomelo so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Früchte in Würfel schneiden. Limette gründlich mit heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Limettenschale, Orangen- und Pomelofruchtfleisch, Chilischote, Zwiebeln, Essig, Orangensaft und Kandis mischen. 1 Stunde ziehen lassen. Zucker in einem weiten Topf bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Mit der Fruchtmischung ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 45 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Chutney und Fisch mit Orangenscheiben garnieren und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden . Wartezeit 1 Stunde. Pro Portion ca. 1090 kJ, 260 kcal. E 17 g, F 8 g, KH 28 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
