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Kürbissuppe: "schön scharf", mit Ingwer, Chili und Walnüssen

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Hauptspeisen 420 kcal
Kürbissuppe:

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Muskat-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren (ca. 200 g)
  • 1 Kartoffel (ca. 100 g)
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Walnusskerne
  • 30 g Kürbiskerne
  • 100 g Crème fraîche
  • 3 EL + 75 g Schlagsahne
  • 2 rote Chilischoten
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 TL Kürbiskernöl
  • Chilischoten zum Garnieren
kJ
1760
Eiweiß
7
Fett
34
KH
17
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kürbissuppe: "schön scharf", mit Ingwer, Chili und Walnüssen

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, 3/4 des Fruchtfleischs in Stücke schneiden, Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren und Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen. Kürbisstücke, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Walnüsse grob hacken, mit Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen. Crème fraîche und 3 EL Sahne glatt verrühren. Chilischoten waschen, trocken tupfen, längs einschneiden und entkernen. Schoten fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel, Ingwer und Chilischoten darin unter Wenden 3–4 Minuten dünsten. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten, Crème fraîche-Mischung schlierenartig mit einem kleinen Löffel einrühren. Mit Kürbismischung, Kürbiskernen und Walnüssen bestreuen, mit Kürbisöl beträufeln und mit Chilischoten garnieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 1760 kJ, 420 kcal. E 7 g, F 34 g, KH 17 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Ausgabe 1 / 1980
Tags:   hauptspeisen |  chili |  walnüssen |  kürbissuppe

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