Klare Hühnersuppe mit Crêperöllchen, Zuckerschoten, Möhren und Kresse
| Vorspeisen | 200 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Hähnchenbrust (mit Haut und Knochen)
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Gewürznelken
- 75 ml Milch
- 50 g Mehl
- 1 Eigelb (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Möhren
- 150 g Zuckerschoten
- etwas Öl zum Ausbacken
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Beet Kresse
| kJ 840 |
Eiweiß 18 |
Fett 7 |
KH 15 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Klare Hühnersuppe mit Crêperöllchen, Zuckerschoten, Möhren und Kresse
|
Zwiebel waschen, quer halbieren. Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig anbraten. Fleisch waschen. Zwiebelhälften und Fleisch in einen Topf mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser geben. Mit Salz, Lorbeer und Nelken würzen. Langsam zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten siedend kochen. Inzwischen für den Crêpeteig Milch und Mehl glatt rühren. Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 5 Minuten quellen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe kleiner schneiden. Eine beschichtete Pfanne (24 cm Ø) mit etwas Öl ausstreichen. 1/4 des Teiges hineingießen und durch hin und her schwenken auf dem Pfannenboden dünn verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Aus übrigem Teig ebenso weitere 3 Crêpes backen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen neuen Topf gießen, aufkochen. Vorbereitetes Gemüse in die Brühe geben und 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Inzwischen Crêpes aufrollen und in Scheiben schneiden. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch und Crêperöllchen in die Suppe geben und kurz darin erwärmen. Kresse vom Beet schneiden. Suppe in Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 840 kJ, 200 kcal. E 18 g, F 7 g, KH 15 g Foto: Food & Foto, Hamburg |
