Kürbis-Hack-Ragout
| Hauptspeisen | 490 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kürbis (ca. 2 kg; z.B. Hokkaido oder Gartenkürbis)
- 1 Dose (825 ml) Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1–2 TL Edelsüß-Paprikapulver
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 4 Stiele Petersilie
| kJ 2050 |
Eiweiß 34 |
Fett 33 |
KH 12 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kürbis-Hack-Ragout
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Von dem Kürbis einen Deckel abschneiden (ca. das obere Viertel) und die Kerne mit einem Kugelausstecher entfernen. Mit dem Kugelausstecher ca. 400 g Kürbisfleisch herauslösen und klein schneiden. Dosentomaten in einen tiefen Teller geben, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin grob krümelig anbraten. Nach ca. 3 Minuten Zwiebelwürfel und Kürbisfleisch zugeben, dann Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Porreeringe gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen grob hacken. Porree in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor Ende der Kochzeit Porree und gehackte Petersilie zum Ragout geben. Ragout in dem Kürbis anrichten und mit 1 Stiel Petersilie garnieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 34 g, F 33 g, KH 12 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
