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Schwarz-weiße Schokotorte mit Quittengelee

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Kuchen & Gebäck 450 kcal
Schwarz-weiße Schokotorte mit Quittengelee Rezept

Zutaten für 16 Stücke:

  • 175 g weiße Kuvertüre
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 5 Eier (Größe M)
  • 450 g Schlagsahne
  • 300 g Zartbitter-Schokolade
  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Kakaopulver
  • 75 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 30 g Kokosfett
  • 3-4 EL Quittengelee
  • Fett und Mehl für die Form
kJ
1890
Eiweiß
8
Fett
33
KH
30
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schwarz-weiße Schokotorte mit Quittengelee

Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und 1 Ei in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 350 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiermasse auflösen. Hälfte der Sahne und die Kuvertüre unterrühren und kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Übrige Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen (Mousse sollte streichfähig sein). 150 g Schokolade in Stücke brechen. Butter und Schokolade in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. 4 Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Schoko-Butter langsam einrühren. Mandeln, Kakao, Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-35 Minuten backen. Kuchen von Rand lösen und auskühlen lassen. 50 g Schokolade in Stücke brechen. Schokolade und 5 g Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schokolade dünn auf ein kühles Marmorbrett oder Rückseite eines Backbleches streichen und kühl stellen. Sobald die Schokolade fest ist, mit einem Spachtel oder einer Palette Röllchen schaben. Röllchen kalt stellen. Torte waagerecht halbieren. Quittengelee erwärmen und glatt rühren, dann auf dem unteren Boden verstreichen. 2. Boden daraufsetzen. Torte mit Hilfe einer Palette rundherum mit Schokomousse einstreichen und wieder mindestens 1 Stunde kalt stellen. Für die Glasur 100 g Schokolade, 100 g Schlagsahne und 25 g Kokosfett in einem Topf unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Glasur lauwarm abkühlen lassen, dann auf die Torte geben, gleichmäßig verstreichen und am Tortenrand herunterlaufen lassen. Torte nochmals 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren die Torte mit Schokoröllchen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. 4 1/2 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 1890 kJ/450 kcal. E 8 g/F 33 g/KH 30 g

Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   weiß |  fruchtgelee |  Schwarz |  kuchen-gebäck

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