Ofen-Makrele auf scharfem Radieschensalat (Johann Lafer für tina)
| Vorspeisen | 790 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Mandelblättchen
- 5 EL Olivenöl
- 8 Makrelenfilets, mit Haut, entgrätet (à ca. 150 g)
- 2 Bund Radieschen
- 1 TL Wasabi Paste
- 50 g Crème fraîche
- 2 EL Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Gewürzmühle
| kJ 3310 |
Eiweiß 60 |
Fett 59 |
KH 5 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Ofen-Makrele auf scharfem Radieschensalat (Johann Lafer für tina)
|
Orange und Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Schale von beiden Früchten fein abreiben, Saft der Orange und 1/2 Zitrone auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Blätter in feine Streifen schneiden. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Saft und abgeriebene Fruchtschale, Hälfte der gehackten Petersilie und Öl mischen. Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten in eine flache ofenfeste Form legen, die Marinade gleichmäßig darüber verteilen. Makrelenfilets abdecken, kühl stellen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Makrelenfilet in der Marinade im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C) 6-8 Minuten garen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1/2 Zitrone auspressen. Wasabi, Crème fraîche, Milch, Zitronensaft und restliche Petersilie mit den Radieschen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Makrelenfilets aus der Marinade nehmen, vorsichtig von der Haut lösen. Radieschensalat auf den Tellern verteilen, Filets darauf anrichten und mit restlicher Marinade und Mandelblättchen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit 2 Stunden. Pro Portion ca. 3310 kJ, 790 kcal. E 60 g, F 59 g, KH 5 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
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