Schokoladen-Orangen-Torte mit Marzipan
| Kuchen&Gebäck | 340 kcal |
Zutaten für ca. 16 Stücke:
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g + 4 EL Zucker
- 75 g Mehl
- 2 gestrichene EL Kakaopulver
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 3 Blatt Gelatine
- 1 unbehandelte Orange
- 175 g Mascarpone
- 2 EL Orangenlikör
- 325 g Schlagsahne
- ca. 4 EL Orangenmarmelade
- 1 Marzipandecke (300 g)
- 125 g Zartbitter-Schokolade
- 25 g Kokosfett
- Fett für die Form
| kJ 1420 |
Eiweiß 5 |
Fett 19 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schokoladen-Orangen-Torte mit Marzipan
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Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen. Mehl-Mix auf die Eimasse sieben und unterheben. Eine Springform am Boden fetten. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen (Oberfläche evtl. mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird). Biskuit aus dem Backofen nehmen, vom Formrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange waschen und trocken reiben. Hälfte der Schale dünn abreiben. Orange halbieren und auspressen. Saft auf ca. 50 ml einkochen lassen. Mascarpone, Orangenschale, 4 EL Zucker und Likör mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 200 g Sahne steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine in den reduzierten heißen Orangensaft geben. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Mascarponecreme rühren. Creme kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne unterheben. Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme auf dem Boden verstreichen, den oberen Boden darauf setzen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Marmelade aufkochen und durch ein Sieb streichen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der Marmelade dünn einstreichen. Marzipandecke entrollen und über die Torte legen. Marzipan fest andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Schokolade grob hacken und mit 125 g Sahne und Kokosfett in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Glasur 10-15 Minuten abkühlen lassen und über der Torte verteilen. Torte nochmals ca. 1 Stunde kühl stellen. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit 5 Stunden. Pro Stück ca. 1420 kJ, 340 kcal. E 5 g, F 19 g, KH 36 g Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
